硬度过大的不会增强面筋的韧性，延长发酵时间，使面包口感粗糙。

当果实逐渐成熟时，（）与纤维素分离，果胶处于溶解状态。

轧坯以后获得的片状油料，我们称之为（）。

干燥初期，水分蒸发主要是外扩散，当原料中的水分蒸发掉（），此时，原料水分蒸发应以内扩散为主。

糖在酥性饼干中可以促进面筋形成。

油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。

面粉中纤维素含量占面粉重量的（）。

通过（）等工艺手段，可使食品中的腐败菌数量减少或消灭到能使食品长期保存所允许的最低限度（罐制品）。

小麦的水分调节过程，需要满足（）。

酵母菌和霉菌耐低温的能力强，（）霉菌仍能活动。