红茶（）的目的是通过揉捻使叶细胞组织破坏；加速多酚类化合物的酶促氧化，为形成...

单项选择题红茶（）的目的是通过揉捻使叶细胞组织破坏；加速多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定基础。

A.萎凋
B.发酵
C.揉捻
D.干燥

1.单项选择题红茶是目前世界上生产和消费量最多的一个茶类，占世界茶叶总销量的（）以上。

A.50％
B.60％
C.65％
D.70％

2.单项选择题红茶贮存宜控制温度25℃以下，相对湿度（）以内。

A.50%以内
B.55%以内
C.60%以内
D.70%以内

3.单项选择题乌龙茶香气审评，纯正香气注意区别（）。

A.高山、低山、洲地之别
B.品种香、产地香、季节香
C.春茶、夏暑茶、秋茶之分
D.茶类香、地域香、附加香

4.单项选择题按GB35/T121.10闽北水仙成品茶感官品质指标规定，闽北水仙可分为（）级别。

A.特级、一级、二级
B.特级、一级、二级、三级
C.一级、二级、三级
D.特级、一级、二级、三级、四级

5.单项选择题香气浓郁持久，以辛锐见长，有蜜桃香或桂皮香；滋味醇厚鲜爽清强、回甘快且持久；汤色金黄清澈；叶底黄亮柔软，红边明显。是对（）品质特征的描述。

A.水仙
B.肉桂
C.大红袍
D.单丛

6.单项选择题武夷岩茶做青适度的基本标准为青叶呈汤匙状绿底红镶边，茶青梗皮表面呈失水皱折状，香型为（）。

A.清香
B.花果香
C.豆香
D.蜜桃香

7.单项选择题当成品茶含水量超过（）时，茶叶吸收空气中的氧气，使微生物不断孽生，茶叶就会很快变质或发霉。

A.8%
B.10%
C.12%
D.15%

8.单项选择题茶叶具有的甜香、焦糖香和板栗香，是由于茶叶在加工过程中（）的变化及其与多酚类、氨基酸等物质相互作用而形成的。

A.蛋白质
B.糖类物质
C.色素
D.咖啡碱

9.单项选择题通过（），促进内含物的自动氧化与转化，使叶内可溶物质增加，是乌龙茶滋味浓厚或醇厚的物质基础。

A.晾青或包揉
B.做青或干燥
C.晒青或做青
D.包揉或焙火

10.单项选择题乌龙茶通过（），达到整齐外形、划分等级、剔除劣杂、适度干燥、调剂品质等目的。

A.初制
B.精制
C.拼配
D.包装