武夷岩茶做青适度的基本标准为青叶呈汤匙状绿底红镶边，茶青梗皮表面呈失水皱折状...

单项选择题武夷岩茶做青适度的基本标准为青叶呈汤匙状绿底红镶边，茶青梗皮表面呈失水皱折状，香型为（）。

A.清香
B.花果香
C.豆香
D.蜜桃香

1.单项选择题当成品茶含水量超过（）时，茶叶吸收空气中的氧气，使微生物不断孽生，茶叶就会很快变质或发霉。

A.8%
B.10%
C.12%
D.15%

2.单项选择题茶叶具有的甜香、焦糖香和板栗香，是由于茶叶在加工过程中（）的变化及其与多酚类、氨基酸等物质相互作用而形成的。

A.蛋白质
B.糖类物质
C.色素
D.咖啡碱

3.单项选择题通过（），促进内含物的自动氧化与转化，使叶内可溶物质增加，是乌龙茶滋味浓厚或醇厚的物质基础。

A.晾青或包揉
B.做青或干燥
C.晒青或做青
D.包揉或焙火

4.单项选择题乌龙茶通过（），达到整齐外形、划分等级、剔除劣杂、适度干燥、调剂品质等目的。

A.初制
B.精制
C.拼配
D.包装

5.单项选择题乌龙茶如果在加工时工艺欠缺或加工不当会产生青涩味，这主要是因为加工时（）。

A.做青杀青不足
B.做青过度
C.摇青不足走水不畅
D.晾青过度原料偏粗老

6.单项选择题审评评分方法对照贸易成交样或各等级标准样茶，按外形和内质的各品质因子分别进行评定。七档分为高，较高，稍高，相符，稍低，较低，低。所得评分若等于或小于成交样基准分（）分者，评定为该批产品不合格。

A.0.5
B.-1
C.-1.5
D.-2

7.单项选择题（）传统茶饼外形呈小方块状，边长约为5厘米ⅹ5厘米，厚1厘米左右，形似方饼的乌龙茶。

A.凤凰单丛
B.永春水仙
C.白芽奇兰
D.漳平水仙

8.单项选择题（）具有条索肥壮紧卷似牡砺干，沉重；色泽青褐乌油润。内质香气浓长，品种特征近似香橼香，且显幽长的特点。

A.永春佛手
B.永春水仙
C.白芽奇兰
D.漳平水仙

9.单项选择题冻顶乌龙茶属中发酵，做青程度约（），轻焙火型。

A.15%
B.25%
C.35%
D.40%

10.单项选择题铁观音做青达到青叶花香浓郁，红点明显，呈“青蒂绿腹红镶边”时须及时（）。

A.烘焙
B.包揉
C.摇青
D.炒青