茶叶具有的甜香、焦糖香和板栗香，是由于茶叶在加工过程中（）的变化及其与多酚类...

单项选择题茶叶具有的甜香、焦糖香和板栗香，是由于茶叶在加工过程中（）的变化及其与多酚类、氨基酸等物质相互作用而形成的。

A.蛋白质
B.糖类物质
C.色素
D.咖啡碱

1.单项选择题通过（），促进内含物的自动氧化与转化，使叶内可溶物质增加，是乌龙茶滋味浓厚或醇厚的物质基础。

A.晾青或包揉
B.做青或干燥
C.晒青或做青
D.包揉或焙火

2.单项选择题乌龙茶通过（），达到整齐外形、划分等级、剔除劣杂、适度干燥、调剂品质等目的。

A.初制
B.精制
C.拼配
D.包装

3.单项选择题乌龙茶如果在加工时工艺欠缺或加工不当会产生青涩味，这主要是因为加工时（）。

A.做青杀青不足
B.做青过度
C.摇青不足走水不畅
D.晾青过度原料偏粗老

4.单项选择题审评评分方法对照贸易成交样或各等级标准样茶，按外形和内质的各品质因子分别进行评定。七档分为高，较高，稍高，相符，稍低，较低，低。所得评分若等于或小于成交样基准分（）分者，评定为该批产品不合格。

A.0.5
B.-1
C.-1.5
D.-2

5.单项选择题（）传统茶饼外形呈小方块状，边长约为5厘米ⅹ5厘米，厚1厘米左右，形似方饼的乌龙茶。

A.凤凰单丛
B.永春水仙
C.白芽奇兰
D.漳平水仙

6.单项选择题（）具有条索肥壮紧卷似牡砺干，沉重；色泽青褐乌油润。内质香气浓长，品种特征近似香橼香，且显幽长的特点。

A.永春佛手
B.永春水仙
C.白芽奇兰
D.漳平水仙

7.单项选择题冻顶乌龙茶属中发酵，做青程度约（），轻焙火型。

A.15%
B.25%
C.35%
D.40%

8.单项选择题铁观音做青达到青叶花香浓郁，红点明显，呈“青蒂绿腹红镶边”时须及时（）。

A.烘焙
B.包揉
C.摇青
D.炒青

9.单项选择题GB/T19598《地理标志产品安溪铁观音》将产品分为2个系列浓香型和清香型。其中浓香型设（）级别。

A.特级、1—2级
B.特级、1—3级
C.特级、1—4级
D.特级、1—5级

10.单项选择题安溪铁观音为历史名茶，属乌龙茶类。创制于清乾隆年间，原产于安溪（）。

A.祥华
B.西坪
C.感德
D.大坪