假如顾客投诉意式浓缩咖啡过冷，主要原因不包括（）。

单项选择题假如顾客投诉意式浓缩咖啡过冷，主要原因不包括（）。

A.天气寒冷造成咖啡温度下降速度快
B.冲泡好的咖啡没有及时呈送给顾客
C.咖啡冲泡在冷的杯子中
D.咖啡机内锅炉、管道有水垢，或锅炉加热系统有问题

1.单项选择题以下关于奶泡制作技巧的选项中，表述不正确的是（）。

A.使用蒸汽打发的奶泡是热奶泡
B.使用手动打发器打发奶泡，须选用热牛奶
C.控制奶温是蒸汽打发奶泡的关键环节
D.绵密、有光泽是奶泡的质量要求

2.单项选择题下列物质中对人体不产生兴奋作用的是（）。

A.咖啡因
B.单宁酸
C.尼古丁
D.吗啡

3.单项选择题减少空气对咖啡影响的适当做法不包括（）。

A.避免咖啡豆过早研磨
B.打开包装后，全部统一研磨幷及时封装
C.只在即将使用前才打开包装
D.重新封包时，先排出袋里的空气

4.单项选择题当空气进入真空箔纸袋时，对咖啡豆的直接影响是（）。

A.吸潮
B.氧化
C.跑气
D.串味

5.单项选择题只要咖啡厅地面有任何液体都须马上清理，原因不包括（）。

A.保持店面形象
B.提升员工士气
C.保持店面卫生
D.避免人员滑倒

6.单项选择题经烘焙后的咖啡豆会释放大量的（）。

A.氮气
B.氧气
C.一氧化碳
D.二氧化碳

7.单项选择题为降低破损率以下做法错误的是（）。

A.服务时使用托盘
B.保持地面干净
C.玻璃器皿过多，可分两次收拾
D.尽量不使用玻璃器皿

8.单项选择题测量液体容量的工具器皿不包括（）。

A.称
B.量杯
C.瓶子
D.杯子

9.单项选择题统计每日盘存的计算公式是（）。

A.今日进货－上日存货＝今日盘存
B.今日销售＋上日存货＝今日盘存
C.上日存货＋今日进货＋今日销售＝今日盘存
D.上日存货＋今日进货－今日销售＝今日盘存

10.单项选择题杯类的清洗程序是（）。

A.冲洗、消毒、清洗、擦拭
B.消毒、冲洗、清洗、擦拭
C.清洗、擦拭、冲洗、消毒
D.清洗、擦拭、消毒、冲洗