单项选择题冷却肉，是指屠宰后经过冷却，但未经（）畜禽肉。
A.低温处理
B.低温冷冻
C.低温冷藏
D.低温速冻
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1.单项选择题冷冻肉是指在-23℃低温下冻结后，又在（）的低温下储存一段时间的肉。
A.-12℃
B.-14℃
C.-16℃
D.-18℃
2.单项选择题肉类保管的目的在于保持最好的（）。
A.新鲜度
B.鲜香度
C.水份
D.蛋白质
3.单项选择题粮食具有（），在潮湿环境中可吸收水分，体积膨胀。
A.呼吸性
B.吸湿性
C.吸水性
D.吸氧性
4.单项选择题粮食中的蛋白质、（）具有吸收各种气味的作用，必须独立储藏。
A.水分
B.维生素
C.面筋
D.谷蛋白
5.单项选择题粮食保管中要控制储藏环境的（）。
A.温度
B.质量
C.湿度
D.好坏
6.单项选择题当粮温上升到（）时，会出汗发芽，黏性增加。
A.30~40℃
B.32~36℃
C.34~38℃
D.36~40℃
7.单项选择题粮食保管时应严格做到控制（）。
A.粮温的变化
B.仓库温度的变化
C.储藏时间
D.储藏地点
8.单项选择题当粮温上升到（）时，会发酸发臭，颜色由黄转位黑红，失去食用价值。
A.34℃
B.50℃
C.20℃
D.60℃
9.单项选择题微生物的活动性与（）、湿度、酸碱度有很大关系。
A.空气
B.环境
C.原料
D.温度
10.单项选择题微生物的作用主要是由霉菌、细菌和（）引起的。
A.氧化
B.环境
C.原料
D.酵母菌
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