最新试题
搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。
题型:判断题
戚风蛋糕面糊搅拌后,应及时入模进炉,否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。
题型:判断题
开始打发奶油时,宜用慢速打发,待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。
题型:判断题
制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌()。
题型:单项选择题
蛋糕抹面要做到()。
题型:单项选择题
甜酥蛋挞属于清酥类点心。
题型:判断题
酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开,在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀,将调制好的馅料冷却待用。
题型:判断题
制作泡芙使用但标志含量为12%~13%的()效果比较好。
题型:单项选择题
在装饰蛋糕时使用复杂的色彩,更要严格遵守相关国家标准,可以超标使用各类食品添加剂。
题型:判断题
盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、()、无杂质。
题型:单项选择题