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取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。
()的主要原料有乳品,蛋制品,糖类,油脂。
搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。
面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。
结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。
甜酥蛋挞属于清酥类点心。
戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。
通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。
卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、()的坯料。
直接法是面包生产的方法,直接法又叫()。