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下面不属于干果常见的加工方法的是()。
取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。
开始打发奶油时,宜用慢速打发,待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。
下列,()不是乳冻的特点。
甜酥蛋挞属于清酥类点心。
搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。
种子面团发酵温度为()℃。
糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
制作泡芙使用但标志含量为12%~13%的()效果比较好。
面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织,是面坯的支架。