问答题餐巾花型选择总的原则是什么?
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1.问答题简述收拾餐具(撤台)的顺序。
2.单项选择题高档的菜或有特殊风味的菜,要先摆在()位置上。
A.主人
B.主宾
C.餐桌中央
D.主人与主宾之间
3.单项选择题中餐撤盘前应先征求宾客意见,若余菜甚多,则将此菜盘从桌中央移向()一侧。
A.主人
B.主宾
C.副主人
D.陪译座
4.单项选择题铺台布时,服务员应站在()一侧操作。
A.主人位
B.主宾位
C.副主人位
D.陪译座之间
5.单项选择题中餐宴会()上的花称为主花。
A.主人位
B.主宾位
C.副主人位
D.副主宾位
6.单项选择题斟酒时,瓶口与杯口应()。
A.相距2CM
B.相接触
C.相距5CM
D.相距越远越好
7.单项选择题中餐斟预备酒时,可以从()开始,按()方向依次斟倒。
A.主人位;逆时针
B.主宾位;逆时针
C.主人位;顺时针
D.主宾位;顺时针
8.单项选择题中餐宴会一般在宴会开始前()左右将()和()斟好。
A.5分钟;黄酒;烈酒
B.10分钟;葡萄酒;烈酒
C.5分钟;葡萄酒;烈酒
D.10分钟;黄酒;烈酒
9.单项选择题西餐在斟倒酒水时不宜太满,一般红葡萄酒斟至杯的()为宜。
A.六分满
B.八分满
C.二分之一
D.三分之二
10.单项选择题中餐在斟倒酒水时,一律以()为宜。
A.五分
B.六分
C.八分
D.十分
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