即时性菜单的优点有（）

多项选择题即时性菜单的优点有（）

A.便于标准化管理
B.灵活性强
C.减少工作单调感
D.菜单更换快，容易保持对顾客的吸引力

1.多项选择题以下关于混合式菜单说法正确的有（）

A.综合了零点菜单与套菜菜单的特点
B.西餐使用混合菜单较多
C.混合式菜单有一种价格
D.最初的混合式菜单仅仅是将一份零点菜单与一份套菜菜单印制在一起

2.多项选择题以下关于自助餐菜单的说法错误的是（）

A.一般选用能大量生产、出品速度快且放置后质量下降慢的菜品
B.要将菜品进行合理编排与搭配
C.品种风味可以使用少数人喜爱的风味菜肴突出特色
D.自助餐菜单要避免重复，不要循环使用

3.多项选择题宴会菜单与其他菜单相比其特殊性表现在（）

A.设计的针对性与及时性
B.内容不如套菜菜单完整
C.菜品特殊，档次高
D.宴会菜单本身的设计体现了餐饮企业的个性

4.多项选择题菜单对餐饮企业生产成本的影响首先表现在菜单内容在一定程度上菜单对餐饮企业生产成本的影响体现在（）。

A.菜单内容在一定程度上决定着采购的规模、方式和要求
B.菜单内容决定了餐饮企业雇佣人员的情况
C.菜单内容一经确定，也就决定了餐饮企业食品成本的高低
D.菜单本身的制作也需要一定成本费用

5.多项选择题宴席菜单与其他套菜菜单的区别有（）

A.设计的针对性与及时性
B.内容的完整性
C.菜品编排的协调性，菜品集中体现了餐饮企业的技术水平
D.宴席菜单本身的设计体现了餐饮企业的个性特色

6.多项选择题套菜菜单的基本特征有（）

A.经济实惠
B.品种大众化
C.组合简单
D.可循环使用

7.单项选择题中、西餐正餐零点菜单内容丰富，但一般都是按照（）分类编排菜品项目的。

A.食品原料
B.烹饪方法
C.就餐顺序
D.销售量情况

8.单项选择题色拉也称沙律，通常是在（）上桌后不久或同时上桌。

A.副菜
B.主菜
C.甜品
D.汤类

9.单项选择题在法国菜中，汤类一般分为（）。

A.浓汤和淡汤
B.蔬菜汤和肉汤
C.浓汤和清汤
D.咸汤和甜汤

10.单项选择题按市场特点菜单可以分为（）

A.早餐、正餐、宴会
B.固定菜单、循环菜单、当日菜单和限定菜单
C.零点菜单、套菜菜单、混合菜单
D.桌式服务菜单、自助餐式菜单和外卖式菜单