按市场特点菜单可以分为（）

单项选择题按市场特点菜单可以分为（）

A.早餐、正餐、宴会
B.固定菜单、循环菜单、当日菜单和限定菜单
C.零点菜单、套菜菜单、混合菜单
D.桌式服务菜单、自助餐式菜单和外卖式菜单

1.单项选择题餐饮企业在配备厨房员工时是以（）为基础，来招聘具有相应技术水平的员工。

A.菜单制作要求
B.顾客口味
C.餐厅定位
D.餐厅目标市场

2.单项选择题狭义的菜单是指餐饮企业为便于顾客点菜订餐而准备的介绍该企业（）等内容的各种印刷品。

A.产品
B.服务
C.价格
D.以上都是

3.多项选择题感情激励的基础核先决条件是（）

A.尊重员工
B.理解员工
C.关心员工
D.信任员工

4.多项选择题下列关于榜样激励方法的描述正确的是（）

A.榜样要人为地去拔高，树立光辉形象
B.榜样是具体的、形象化
C.榜样可以激励员工学习仿效
D.榜样要有广泛的群众基础

5.多项选择题目标激励的阶段包括（）

A.设定目标
B.鼓励员工完成部门目标
C.考察目标完成情况
D.激发与奖励人们为完成更高目标努力

6.多项选择题授予荣誉称号时应注意做到（）

A.荣誉称号得主必须有群众认可的成绩
B.评选标准明确，事实充分
C.荣誉称号评选前要大力宣传
D.荣誉称号要与物质利益挂钩

7.多项选择题以下关于员工考核程序的说法正确的是（）

A.考核分为自我考核和考核确定两部分
B.部门总监由部门经理进行考核
C.考核要自下而上和由上而下相结合
D.考核要自我考核和逐级考核相结合

8.多项选择题管理人员的绩效考核内容一般有（）

A.个人素质
B.经营管理指标和部门管理
C.其他任务完成情况
D.特殊情况加减分

9.多项选择题以下不属于餐厅领班的职责的是（）

A.检查本班组员工的仪表
B.了解餐饮部各餐厅的运营情况
C.负责对本组员工的考勤
D.负责酒吧人员的班次安排

10.多项选择题以下属于餐饮部经理的职责的是（）

A.全面制定并组织实施餐厅部相应的工作计划核预算方案
B.主持召开餐厅部例会及经营会议
C.组织市场调查，制定各时期的菜单及合理的餐饮价格
D.经常向行政总厨反馈客人意见