餐饮企业选择定价方法和制定价格策略的依据是（）。

单项选择题餐饮企业选择定价方法和制定价格策略的依据是（）。

A.定价目标
B.客户需求
C.市场状况
D.企业自身情况

1.单项选择题餐饮企业的产品策略就是指企业根据目标市场的需求，做出的与（）有关的一系列计划与决策。

A.产品计划
B.价格计划
C.促销计划
D.客户计划

2.多项选择题下列关于西餐服务的描述正确的有（）

A.西餐宴席上菜的顺序是汤、开胃菜、鱼虾海鲜、副菜、主菜、甜点和水果
B.每上一道菜要把上道菜的餐具、用具撤下
C.上好咖啡后上糖缸和淡奶壶
D.在宾客用茶或咖啡时准备好帐单

3.多项选择题斟酒的方法主要有（）

A.桶斟
B.桌斟
C.捧斟
D.杯斟

4.多项选择题以下关于斟酒姿势描述正确的是（）

A.握住瓶子下部
B.商标朝里
C.瓶口不搭杯口
D.身体不贴靠宾客

5.多项选择题温烫酒水的主要方法有（）

A.电加热
B.水烫
C.火烤
D.燃烧

6.多项选择题西餐上菜的服务方式主要有（）

A.美式
B.俄式
C.英式
D.法式

7.多项选择题小长方托盘用于托送（）

A.酒水
B.帐单
C.便条
D.盘碟

8.多项选择题托盘按质地分有（）

A.木质托盘
B.金属托盘
C.塑料托盘
D.合成材料托盘

9.单项选择题面包和黄油是在（）之前上。

A.色拉
B.主菜
C.点心
D.客人订单

10.单项选择题西餐摆台时，菜单摆放于（）。

A.主人右侧
B.主人、副主人右侧
C.副主人右侧
D.翻译右侧