撤换骨碟时，应是（）。

单项选择题撤换骨碟时，应是（）。

A.先将脏的骨碟一一撤下
B.先将干净骨碟一一换上
C.先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上
D.先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去

1.单项选择题下列（）做法是与安全用电的要求相违背的。

A.用湿手接触电源开关
B.下班前关闭电源
C.禁止带电作业
D.经常检查电器设备及时报修

2.单项选择题托盘平托于胸前，大臂小臂成（）角，小臂与胸前成（）角。

A.30，60
B.60，60
C.60，90
D.90，90

3.单项选择题西餐宴会的餐台布置一般使用（）。

A.螺旋形台
B.长台
C.弧形台
D.1/4圆台

4.单项选择题（）不是西餐的台型。

A.回字形
B.U字形
C.梅花形
D.T字形

5.单项选择题可以加温或冰镇的饮料品种有（）。

A.雪碧、椰汁
B.汽水、七喜
C.椰汁、露露
D.露露、美年达

6.单项选择题（）是指对他人表示尊敬的具体态度、动作和语言。

A.礼节
B.礼貌
C.态度
D.语言

7.单项选择题大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，正确的选项是（）。

A.2.8m左右
B.2.5m左右
C.2.2m左右
D.2m左右

8.单项选择题（）属于贵族式服务。

A.英式宴会
B.美式宴会
C.法式宴会
D.俄式宴会

9.单项选择题遇到雨雪天气，为方便客人餐厅应（）。

A.将伞架放在显眼的位置
B.打开空调
C.24小时营业
D.为客人端上茶水

10.单项选择题最早的西餐源于今日的（）。

A.俄罗斯
B.法国
C.美国
D.意大利