判断题分析食品危害时应考虑产品成分、加工活动、设备、贮存、分配和预期中顾客的使用方法等因素。
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2.判断题同类产品的关键控制点是相同的
7.问答题请描述HACCP的七大原则。
8.单项选择题下列行为正确的是()
A.标签不得改做他用或涂改后再用,不得漏打或重复打印生产日期
B.盛装产品的容器(桶、筐等)超载一点没关系,不慎落地反正还可以清洗后重新使用的
C.原辅料、包装材料、半成品及成品都有包装可将杀虫剂喷至表面
D.滚揉着的产品发现机器有问题了,立即停机自行修理,我自已能解决的,不必通知质检部和有关人员了
9.单项选择题员工个人卫生控制中不正确的是()
A.工作人员手部应经常保持清洁,并于进入加工场所前、上卫生间后或手部受污染时,须即刻洗手消毒
B.出车间倒垃圾,上趟厕所可穿戴工作服,这样不麻烦
C.工作帽要将头发完全罩住(特别是细小的头发)以防止头发在操作中落入食品
D.对着穿衣镜穿戴好头罩、系好帽子,穿上干净的工作服,自检是否合格。再进行洗手消毒
10.单项选择题防止加工过程中的交叉污染不正确的操作是()
A.车间内废弃物投入专用废弃物箱(桶)中,加以标识,及时处理
B.用于制造、加工、调配、包装等设施与器具昨天下班时已被确认为清洁消毒了,现在可以直接使用
C.不同清洁作业区人员不得相互串岗
D.原料、辅料、半成品、成品在加工、包装、贮存的过程中严格分隔
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