单项选择题斐林试剂容量法测定还原糖含量时，常用（）作指示剂。
A.酚酞
B.百里酚酞
C.石蕊
D.次甲基蓝
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1.单项选择题（）测定是糖类定量的基础。
A.还原糖
B.非还原糖
C.淀粉
D.葡萄糖
2.单项选择题测定乳品样品中的糖类，需在样品提取液中加醋酸铅溶液，其作用是（）
A.沉淀蛋白质
B.脱脂
C.沉淀糖类
D.除矿物质
3.单项选择题直接滴定法测还原糖时，滴定终点显出（）物质的砖红色。
A.酒石酸钠
B.次甲基蓝
C.酒石酸钾
D.氧化亚铜
4.单项选择题食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（）装置。
A.回流
B.蒸馏
C.分馏
D.提取
5.单项选择题奶糖的糖分测定时常选用（）作为澄清剂。
A.中性乙酸铅
B.乙酸锌与亚铁氰化钾
C.草酸钾
D.硫酸钠
6.单项选择题糕点总糖测定过程中，转化以后把反应溶液（）定容，再滴定。
A.直接
B.用NaOH 中和后
C.用NaOH 调至强碱性
D.以上均可
7.单项选择题酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h 用（）检查淀粉是否水解完全。
A.碘液
B.硫代硫酸钠溶液
C.酚酞
D.氢氧化钠
8.单项选择题以下（）是国际食品法典委员会的缩写。
A.AOAC
B.ISO
C.CAC
D.OIE
9.单项选择题在30℃测得糖溶液的锤度值为20，相当于标准条件20℃的锤度值为（）
A.20
B.20.68
C.19.32
D.19.68
