单项选择题分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是（）
A.预热20min
B.调节“0”电位器，使电表针指“0”
C.选择工作波长
D.调节100％电位器，使电表指针至透光100％
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1.单项选择题吸附薄层色谱属于（）
A.液-固色谱
B.气-固色谱
C.液-液色谱
D.气-液色谱
2.单项选择题若要检测食品中的胡萝卜素，样品保存时必须在（）条件下保存。
A.低温
B.恒温
C.避光
D.高温
3.单项选择题测饮料中L-抗坏血酸含量时，加草酸容液的作用是（）
A.调节溶液pH 值
B.防止Vc 氧化损失
C.吸收样品中的Vc
D.参与反应
4.单项选择题下列对糖果中还原糖测定说法不正确的是（）
A.滴定时保持沸腾是防止次甲基兰隐色体被空气氧化。
B.滴定终点显示粗鲜红色是Cu2O 的颜色。
C.可用澄清剂除去蛋白质和有机酸的干扰。
D.用中性乙酸铅作澄清剂时可让过量铅留在溶液中。
5.单项选择题测定食品中果胶的含量，样品处理过程中用（）检验不呈糖类反应。
A.丙酮
B.苯酚-硫酸
C.硝酸-硫酸
D.乙醇
6.单项选择题斐林试剂容量法测定还原糖含量时，常用（）作指示剂。
A.酚酞
B.百里酚酞
C.石蕊
D.次甲基蓝
7.单项选择题（）测定是糖类定量的基础。
A.还原糖
B.非还原糖
C.淀粉
D.葡萄糖
8.单项选择题测定乳品样品中的糖类，需在样品提取液中加醋酸铅溶液，其作用是（）
A.沉淀蛋白质
B.脱脂
C.沉淀糖类
D.除矿物质
9.单项选择题直接滴定法测还原糖时，滴定终点显出（）物质的砖红色。
A.酒石酸钠
B.次甲基蓝
C.酒石酸钾
D.氧化亚铜
10.单项选择题食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（）装置。
A.回流
B.蒸馏
C.分馏
D.提取
