啤酒注入杯中，自泡沫形成到泡沫崩溃所能持续的时间。良好者饮完后仍未消失。优质：300s以上，国家规定200s以上。
糖化时蛋白质分解的过程。
麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。
在低温（0℃）下保存的啤酒出现失光、雾浊现象，但当把啤酒加热到20℃以上时其混浊会减少或消失，此称为冷混浊或可逆混浊。
麦汁煮沸每小时蒸发水分的百分率。一般8～12%。
最新试题
酵母培养过程中，麦汁追加时间控制在酵母的（）
pH值是用来测定酸的强度，TA值测定酸的含量。
18°P满罐酵母细胞数要求（）MM/mL。
（）年，纸板过滤啤酒开始得到大规模应用。
刷罐无菌水冲洗前开启紫外线灭菌器3分钟，检查显示辐射强度高于（）才能使用。
充氧K值计算公式为（）
乳酸菌对糖的利用不会体现在（）。
酵母管路热水杀菌温要求（）℃。
整个酵母扩培过程及保种期间应保持（）
影响酵母与氧接触时间的主要因素为（）
