大麦吸收水分至某一程度发芽受到抑制的现象。是发芽技术性阻碍。
麦汁中溶解于水的干物质称为浸出物,麦芽汁中的浸出物含量与原料中所有干物质的质量比称为无水浸出率。
100kg原料糖化的麦汁中,获得浸出物的百分数,即为麦汁浸出物收得率
时温度的变化通常是由低温逐步升至高温,以防止麦芽中各种酶因高温而被破坏
发芽后,在糊粉层内形成大量的α-淀粉酶
经巴氏杀菌的啤酒称为熟啤酒,也称杀菌啤酒。
指为满足特殊类型啤酒生产需要的麦芽,它能赋予啤酒特殊的性质,影响啤酒的生产过程、色香味及其稳定性等。
最新试题
整个酵母扩培过程及保种期间应保持()
20°P满罐温度要求为()℃。
以下属于球菌的细菌为()
影响酵母与氧接触时间的主要因素为()
哪几种啤酒有害菌产生双乙酰?()
酵母回收时间过晚,会造成酵母泥浓度()
充氧K值计算公式为()
酵母培养过程中,麦汁追加时间控制在酵母的()
卡氏罐18L麦汁充纯氧速率为()
以下哪两种污染菌是啤酒工厂发酵液最常见的污染细菌?()