单项选择题过滤槽过滤麦汁时,从筛板下流出到煮沸锅的麦汁量应比通过麦糟层流出的麦汁量要(),如果在头道麦汁过滤时就违反这个原则,麦糟阻力会迅速增加。
A、多些
B、相等
C、少些
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1.单项选择题要提高头道麦汁浓度,增加洗糟水量的工艺改进是()。
A、缩小料水比
B、扩大料水比
C、提高糖化温度
2.单项选择题麦汁煮沸时,蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去,这类凝固物称为()。
A、冷凝固物
B、温凝固物
C、热凝固物
3.单项选择题冷麦汁充氧时,麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关,麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧()。
A、相等
B、少
C、多
4.单项选择题对于啤酒酵母,下述物质中属可发酵性糖的是() 。
A、麦芽糖
B、异麦芽糖
C、蛋白糖
5.单项选择题用美蓝染色液检查酵母细胞时,染成()的是死细胞。
A、紫色
B、蓝色
C、无色
6.单项选择题发酵罐在发酵后期降温至3~5℃后,以控制()温度为主,酒液对流方向和发酵旺盛期相反。
A、上段
B、中段
C、下段
7.单项选择题从发酵大罐回收酵母时,酵母贮罐应()。
A、洗净消毒
B、用CO2排净空气
C、灭菌背压
8.单项选择题无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯,大多采用()孔径的滤芯,以滤除酵母菌和一般污染菌,基本达到无菌要求,而不影响啤酒风味。
A、0.2μm
B、0.45μm
C、0.8μm
9.单项选择题硅藻土预涂和添加时,在混合罐内按一定比例用酒或脱氧水稀释,稀释比一般为(),稀释度太大浪费能源,太小易损坏添加泵。
A、1:12~15
B、1:5~10
C、1:2~4
10.单项选择题在高浓发酵稀释法生产啤酒时,用膜过滤法制备无菌水,应采用()孔径的滤膜过滤。
A、0.6~0.8μm
B、0.45μm
C、0.2~0.3μm