单项选择题用美蓝染色液检查酵母细胞时,染成()的是死细胞。
A、紫色
B、蓝色
C、无色
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1.单项选择题发酵罐在发酵后期降温至3~5℃后,以控制()温度为主,酒液对流方向和发酵旺盛期相反。
A、上段
B、中段
C、下段
2.单项选择题从发酵大罐回收酵母时,酵母贮罐应()。
A、洗净消毒
B、用CO2排净空气
C、灭菌背压
3.单项选择题无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯,大多采用()孔径的滤芯,以滤除酵母菌和一般污染菌,基本达到无菌要求,而不影响啤酒风味。
A、0.2μm
B、0.45μm
C、0.8μm
4.单项选择题硅藻土预涂和添加时,在混合罐内按一定比例用酒或脱氧水稀释,稀释比一般为(),稀释度太大浪费能源,太小易损坏添加泵。
A、1:12~15
B、1:5~10
C、1:2~4
5.单项选择题在高浓发酵稀释法生产啤酒时,用膜过滤法制备无菌水,应采用()孔径的滤膜过滤。
A、0.6~0.8μm
B、0.45μm
C、0.2~0.3μm
6.单项选择题洗瓶机运行时,啤酒瓶和洗涤液(水)的温度差不能超过(),以防引起啤酒瓶破裂。
A、25℃
B、35℃
C、45℃
7.单项选择题不同结构、不同操作的灌酒机中,以()的吸氧量最低。
A、“长管”灌酒机
B、“短管”灌酒机
C、CO2背压、二次抽真空“短管”灌酒机
8.单项选择题灌酒时出现“翻沫”,()是其主要原因之一。
A、因泄漏造成瓶内背压低
B、瓶内背压太高
C、酒缸内液位太低
9.单项选择题短管啤酒灌装机是在()条件下,缓慢而平稳地将酒装入瓶内。
A、常压
B、等压
C、真空
10.单项选择题隧道巴氏杀菌机以()型式传动装置运行较好。
A、活页传送
B、步移传送
C、编网传送机
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刷罐无菌水冲洗前开启紫外线灭菌器3分钟,检查显示辐射强度高于()才能使用。
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