单项选择题发酵罐在发酵后期降温至3～5℃后，以控制（）温度为主，酒液对流方向和发酵旺盛期相反。
A、上段
B、中段
C、下段
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1.单项选择题从发酵大罐回收酵母时，酵母贮罐应（）。
A、洗净消毒
B、用CO2排净空气
C、灭菌背压
2.单项选择题无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯，大多采用（）孔径的滤芯，以滤除酵母菌和一般污染菌，基本达到无菌要求，而不影响啤酒风味。
A、0.2μm
B、0.45μm
C、0.8μm
3.单项选择题硅藻土预涂和添加时，在混合罐内按一定比例用酒或脱氧水稀释，稀释比一般为（），稀释度太大浪费能源，太小易损坏添加泵。
A、1：12～15
B、1：5～10
C、1：2～4
4.单项选择题在高浓发酵稀释法生产啤酒时，用膜过滤法制备无菌水，应采用（）孔径的滤膜过滤。
A、0.6～0.8μm
B、0.45μm
C、0.2～0.3μm
5.单项选择题洗瓶机运行时，啤酒瓶和洗涤液（水）的温度差不能超过（），以防引起啤酒瓶破裂。
A、25℃
B、35℃
C、45℃
6.单项选择题不同结构、不同操作的灌酒机中，以（）的吸氧量最低。
A、“长管”灌酒机
B、“短管”灌酒机
C、CO2背压、二次抽真空“短管”灌酒机
7.单项选择题灌酒时出现“翻沫”，（）是其主要原因之一。
A、因泄漏造成瓶内背压低
B、瓶内背压太高
C、酒缸内液位太低
8.单项选择题短管啤酒灌装机是在（）条件下，缓慢而平稳地将酒装入瓶内。
A、常压
B、等压
C、真空
9.单项选择题隧道巴氏杀菌机以（）型式传动装置运行较好。
A、活页传送
B、步移传送
C、编网传送机
10.单项选择题商标纸正确的纤维方向应该是与瓶子的中轴相垂直，即为（）。
A、叠向
B、横向
C、斜向
