麦芽的粗细粉差指标表示什么意义？_考试资料网

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问答题麦芽的粗细粉差指标表示什么意义？

参考答案： 粗细粉差的全称是粗粉与细粉的浸出率之差，麦芽粉碎得细、表面积大，所以浸出率相对粗粉高。如果麦芽溶解良好，胚乳组织疏松，酶...

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1.问答题麦芽的主要理化指标有哪几个方面？

参考答案：麦芽的主要理化指标有两个方面：
①物理特性：水分、发芽率、千粒重、夹杂物，胚乳粉状粒，叶芽长度、脆度等；

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2.问答题优质淡色麦芽应达到什么条件？

参考答案：优质淡色麦芽应达到：
①浸出率高，应达79%～82%；
②麦芽的溶解度适当，库值41～44%，&al...

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3.问答题简述麦芽（麦汁）隆丁区分指标的意义？

参考答案：隆丁区分即麦芽（麦汁）中的蛋白质区分，是评价麦芽蛋白质溶解情况、麦汁中可溶性蛋白分布是否合理的一项指标。相对分子质量在5...

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4.问答题在啤酒工业上使用酶制剂能取得哪些良好的效果？

参考答案：使用酶制剂可以达到以下的效果：
提高啤酒生产的辅料比例，也可用大麦部分取代麦芽酿造啤酒；
①可在一定...

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5.问答题酶的催化反应与一般非生物催化剂相比有什么特点？

参考答案：酶的催化反应与一般非生物催化剂相比有如下三个特点：
①酶的催化反应条件温和，在一般的温度、pH、常压下进行；<...

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6.问答题简述高浓稀释时稀释用水的质量要求？

参考答案：高浓稀释时稀释用水的质量要求是：
①生物纯净性，如生产纯生啤酒，稀释水必须达到无菌；②含氧量须低于0.1mg/...

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7.问答题简述制备无菌水的方法有哪些？

参考答案：

制备无菌水的方法有：①无菌膜过滤；②紫外线灭菌；③臭氧灭菌；④通氯气灭菌；⑤二氧化氯灭菌；⑥煮沸灭菌；⑦蒸汽灭菌。

8.问答题酿造用水的处理方法有哪几种？

参考答案：酿造用水的处理方法，根据水质要求有如下几种：
①加酸法；②加石膏法；③石灰水处理法；④离子交换处理法；⑤电渗析...

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9.问答题简述啤酒的冷混浊和氧化混浊？

参考答案：啤酒在低温状态下，蛋白质-多酚复合物聚合以疏水胶体的形式析出，这种混浊物的大小在0.1～1μm，当啤酒升温到20℃...

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10.问答题简述啤酒有哪几种类型？目前我国主要生产什么类型的啤酒？

参考答案：按所用的啤酒酵母品种不同，可分为上面发酵啤酒和下面发酵啤酒；
按啤酒的色泽不同，可分为淡色啤酒、浓色啤酒和黑...

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