啤酒过滤操作应掌握哪些要点？_考试资料网

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问答题啤酒过滤操作应掌握哪些要点？

参考答案： 啤酒过滤操作应掌握的要点有：①过滤压差；②过滤前后啤酒的混浊度；③清酒的CO2含量；④过滤过程含氧量的升高值；⑤啤酒过滤...

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1.问答题简述一罐法发酵及两罐法发酵的操作特点？

参考答案：一罐法发酵为主发酵和后熟在同一罐内进行。
优点：发酵液不倒罐，操作简单，发酵液没有接触氧的机会。
缺...

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2.问答题简述发酵液过滤前进行深度冷却的意义？

参考答案：发酵液的深度冷却从时间上来说，包括两方面：一是贮酒期，将酒液温度冷却至-1～-1.5℃，保持2～7天；二是发酵液过滤前，...

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3.问答题啤酒的澄清受哪些因素影响？

参考答案：影响啤酒澄清的因素有：
①啤酒中混浊物的数量及其特性；
②酒液温度、低温贮酒时间；
③由于...

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4.问答题为了改善啤酒风味，要控制酵母增殖量，应采取什么措施？

参考答案：改善啤酒风味，控制酵母增殖量的措施有：
①麦汁组成适宜，麦汁溶解氧适当；
②适当提高酵母接种量，控制...

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5.问答题为了缩短发酵周期，要提高酵母增殖量，应采取什么措施？

参考答案：缩短发酵周期，提高酵母增殖量的措施有：
①提高麦汁溶解氧，保证麦汁中的生长素和金属离子含量；
②提高...

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6.问答题简单分析发酵降糖缓慢的原因？

参考答案：发酵降糖缓慢，有以下一些原因：
①麦汁组成不良，如麦汁α-氨基氮含量太低；可发酵性糖含量低；无机离...

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7.问答题大罐酵母出现了污染，但生产上又缺少酵母，不能丢弃，应如何处理？

参考答案：大罐回收酵母一般不洗涤，如污染杂菌，可采用酸洗。首先将食用磷酸用无菌水稀释一倍，酵母泥在低温状态下边搅拌边加入稀释磷酸，...

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8.问答题控制酵母自溶的措施有哪些？

参考答案：

控制酵母自溶的措施有：
①使用强壮酵母；
②控制上中下三段温度均匀一致，促进酵母沉降；
③及时排放酵母泥；
④降低贮酒温度。

9.问答题酵母细胞自溶会对啤酒质量产生什么影响？

参考答案：酵母自溶对啤酒质量的影响有：
①口味明显变差，会出现酵母臭味和异味；
②由于（碱性）氨基酸的析出，使...

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10.问答题啤酒酵母菌种的保藏方法主要有哪几种？

参考答案：

啤酒酵母菌种的保藏方法有：
①固体斜面保藏法；
②液体试管保藏法；
③液体石蜡保藏法；
④真空冷冻干燥保藏法；