啤酒酵母菌种的保藏方法主要有哪几种？_考试资料网

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问答题啤酒酵母菌种的保藏方法主要有哪几种？

参考答案：

啤酒酵母菌种的保藏方法有：
①固体斜面保藏法；
②液体试管保藏法；
③液体石蜡保藏法；
④真空冷冻干燥保藏法；

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1.问答题酵母的生长繁殖过程有哪几个时期？

参考答案：

酵母的生长繁殖过程包括：
①停滞期；②对数生长期；③减速生长期；④静止期；⑤衰老期。

2.问答题麦汁冷却时使用薄板冷却器要注意哪些？

参考答案：麦汁冷却时使用薄板冷却器要注意：
①麦汁冷却是最容易引起污染的工序，薄板冷却器使用前，必须将麦汁一侧及麦汁管路...

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3.问答题麦汁煮沸过程要做哪些质量检查？

参考答案：麦汁煮沸过程要做的质量检查有：
①检查煮沸麦汁pH，一般应为5.2～5.4，蛋白质凝聚良好；
②检查...

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4.问答题简述麦汁煮沸时影响蛋白质变性凝固的因素？

参考答案：影响蛋白质变性凝固的因素有：
①煮沸强度的大小：煮沸强度大，麦汁对流和翻腾好，有利于蛋白质凝聚；
②...

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5.问答题麦汁煮沸时，如何根据酒花的α-酸含量来添加酒花？

参考答案：麦汁煮沸时，根据酒花的α-酸含量来确定酒花添加量和添加方法，具体做法如下：
①确定本厂各啤酒品种产...

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6.问答题麦汁煮沸的目的是什么？

参考答案：麦汁煮沸的目的是：①蒸发水分，浓缩麦汁；②钝化全部酶和麦汁杀菌；③蛋白质变性和絮凝；
④酒花有效组分的浸出；⑤...

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7.问答题分析过滤槽麦汁出现混浊的原因及处理措施

参考答案：过滤槽麦汁出现混浊的原因及处理措施有；
①过滤速度太快，及时调整过滤速度；
②洗糟水温太高，降低洗糟...

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8.问答题简述使用过滤槽时，影响麦汁过滤速度的因素？

参考答案：从理论上说，使用过滤槽时，麦汁过滤速度和影响因素之间的关系为：

K——和过...

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9.问答题简述过滤速度的基本要求？

参考答案：对过滤速度的基本要求是：
①麦汁过滤速度正常，缩短过滤时间；
②获得的麦汁清亮；
③实现较...

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10.问答题糖化过程中应做哪些检查？

参考答案：糖化过程中应做的检查有：
①醪液的外观检查：
a.糊化醪液化后应澄清快，有明显的上清液，泵醪时速度快...

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