具有焦香气味、特殊的烟熏味道的威士忌产于（）。

单项选择题具有焦香气味、特殊的烟熏味道的威士忌产于（）。

A.苏格兰
B.爱尔兰
C.美国
D.加拿大

1.单项选择题酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是（）。

A.酸类物质
B.酯类物质
C.醛类物质
D.醇类物质

2.单项选择题餐饮服务中，对整瓶销售的酒一般要做“示瓶”服务。“示瓶”的目的是（）。

A.由客人鉴定酒的有关情况
B.让客人确定酒的价格
C.使客人明白该酒应如何服务
D.表示餐饮企业服务的档次

3.单项选择题香槟酒及气泡葡萄酒理想的饮用温度是（）。

A.4℃—6℃
B.6℃—9℃
C.8℃—10℃
D.9℃—12℃

4.单项选择题生产酒类的主要原料是水果与粮食，这是由于这两类原料中富含有糖或（）。

A.酶
B.淀粉
C.糊精
D.饴糖

5.单项选择题下列关于斟酒服务的说法中，不正确的有（）。

A.站立在客人左边用右手为客人斟酒
B.斟倒酒水时，瓶口与杯沿应保持一定距离
C.白葡萄酒应先冷藏或冰镇后斟倒
D.鸡尾酒应在吧台配制好后送至餐桌

6.单项选择题在确定啤酒的颜色和气味时，起关键作用的生产原料是（）。

A.酿造用水
B.大麦
C.啤酒花
D.啤酒酵母

7.单项选择题按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒应标示为（）。

A.AOC
B.VDQS
C.VIN DE PAYS
D.VIN DE

8.单项选择题从管理角度看，酒水“毛利润额”是指（）。

A.酒水进价减酒水直接成本
B.酒水总成本减酒水直接成本
C.酒水售价减酒水直接成本
D.酒水售价减酒水总成本

9.单项选择题闻名于世的“蓝山咖啡”产于（）。

A.牙买加
B.夏威夷
C.巴西
D.危地马拉

10.单项选择题下列选项中，属于餐后类配制酒的是（）。

A.Vermouth
B.Sherry
C.Port
D.Liqueur