菜点质量控制的方法是（）。

多项选择题菜点质量控制的方法是（）。

A.阶段控制
B.岗位职责控制法
C.重点控制法
D.效率

1.多项选择题厨房设备设施卫生主要包括什么方面？（）

A.下水通道的卫生
B.冰柜使用卫生
C.备餐间卫生
D.油烟排风设备

2.多项选择题英式服务的特点有（）。

A.节省人力
B.用餐费用低
C.气氛比较活跃
D.节奏较慢

3.多项选择题厨房生产标准体系的内容有（）。

A.食品原料标准
B.标准菜谱
C.标准净料率
D.岗位规范作业书

4.多项选择题编制标准食谱的一般程序有（）。

A.确定主配料原料及数量
B.规定调味料品种，试验确定每份用量
C.标准配料及配量
D.规范烹调程序

5.多项选择题标准菜谱的设计原则有（）。

A.规范烹调程序
B.原品原料质量标准
C.要考虑食品原料的供应情况
D.标准菜谱的设计要适应市场原料价格的变化情况

6.多项选择题影响采购数量的因素有（）。

A.仓储场地与仓储能力
B.原料的价格变动趋势
C.目前库存情况
D.供应商的政策

7.多项选择题原料的储藏按储存条件分类可分为（）。

A.干藏库房
B.冷藏库房
C.冷冻库房
D.温藏库房

8.多项选择题对采购人员的要求有（）。

A.思想品质好
B.了解市场供应情况
C.有强的上进心
D.善于交际

9.多项选择题宴会的特点有（）。

A.群体性
B.一次性
C.无形性
D.规格性

10.多项选择题适用于中餐厅粤港早茶的有（）。

A.咖啡
B.牛肉
C.油条
D.热粥