食品冷冻分为（）和（）两种形式。其中（）可使食品长期贮藏。

填空题食品冷冻分为（）和（）两种形式。其中（）可使食品长期贮藏。

参考答案： 冷藏；冻藏；冻藏

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1.填空题（）是可以冻结成冰晶的水分，而（）与固形物结合在一起，冷冻时很难冻结成冰晶。

参考答案：自由水；结合水

2.名词解释制冷剂

参考答案：在制冷装置中通过相态变化，不断循环产生冷效应的物质称制冷剂，也称制冷工质。

3.名词解释单位制冷量

参考答案：制冷量也称制冷能力，是指在一定操作条件下（即一定的制冷剂温度、冷凝温度、过冷温度等），单位质量的制冷剂从被冷冻物获取的热...

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4.名词解释制冷

参考答案：制冷是利用一些物质在相态改变时产生的冷效应而获得低温源的操作过程。

5.问答题一传热面积为15m²的列管换热器，壳程用110℃饱和水蒸气将管程某溶液由20℃加热至80℃，溶液的处理量为2.5×10⁴kg/h，比热容为4kJ/（kg•℃），试求此操作条件下的总传热系数。又该换热器使用一年后，由于污垢热阻增加，溶液出口温度降至72℃，若要出口温度仍为80℃，加热蒸气温度至少要多高？

参考答案：

K=730 W/(m²×℃)， 123.8℃

6.问答题在一列管换热器中，用初温为30℃的水将橘汁由120℃冷却到70℃，已知橘汁和水的流量分别为1×10⁴（kg/h）和1.4×10⁴（kg/h）。比热容分别为0.52（kcal/kg•℃）和0.46（kcal/kg•℃），传热系数K=100（kcal/m²•h•℃）试分别计算并流和逆流时换热器所需的传热面积。

参考答案：

并流：130.65m²，
逆流：45.15m²

7.问答题在一套管换热器中，用冷却水将1.25kg/s的蔗糖溶液由350K冷却至300K，冷却水在φ25mm×2.5mm的管内中流动，其进出口温度分别为290K和320K。已知水和蔗糖溶液的对流传热系数分别为0.85kW/（m²•℃）和2.7kW/（m²•℃），又两侧污垢热阻忽略不计，试求所需的管长和冷却水消耗量。

参考答案：2.25m， 2.1kg/s

8.问答题 用175℃的热油将300kg/h的果汁由25℃加热至90℃，已知热油的比热容为2.61kJ/（kg• ℃），其流量为360kg/h，今有以下两个换热器，传热面积为0.8m²。
换热器1：K₁=625W/（m²• ℃），单壳程双管程。
换热器2：K₂=500W/（m²• ℃），单壳程单管程。
为满足所需的传热量应选用那一个换热器。

参考答案：

9.问答题 求直径d=70mm、长L=3m的钢管（其表面温度t₁=227℃）的辐射热损失。假定此管被置于：
（1）很大的红砖里，砖壁温度t₂=27℃；
（2）截面为0.3m×0.3m的砖槽里，t₂=27℃，两端面的辐射损失可以忽略不计。

参考答案：红砖 T＝27℃，密度＝0.93

10.问答题在一传热面积为15.8m²的逆流套管换热器中，用热油加热冷水。热油的流量为2.85kg/s，进口温度为110℃；水的流量为0.667kg/s，进口温度为35℃。热油和水的平均比热容分别为1.9kJ/（kg•℃）及4.18kJ/（kg•℃）。换热器的总传热系数为320W/（m²•℃）试求水的出口温度及传热量。

参考答案：89.8℃， 152.8kW