已知一食品的含水率为78%，冻结后固体成分和冰的质量分数为0.22、0.65...

问答题已知一食品的含水率为78%，冻结后固体成分和冰的质量分数为0.22、0.65，其密度分别为1010、920，试估算该食品冻结后热导率、比热容和热扩散率的值。

热导率1.5W/m×K；比热容1.82kJ/kg；
热扩散系数0.001W×m²/kJ

1.问答题举例说明常见食品的冻结设备。

2.问答题分析比较食品冻结的方法。

3.问答题简述水与食品的冻结过程。

4.问答题简述冻结过程中食品温度的分布特点。

5.问答题常用的制冷方式有哪些？各有什么特点？

6.填空题食品经冻结后再解冻，其组织中的冰晶体将融化成水，它不易（），这部分水将（）。食品组织中水分重新分配的量越多，则（）。

7.填空题根据对冷冻介质与食品接触的基本方式，冷冻过程包含（）和（）两个过程。

8.填空题水冻结成冰的一般过程是（），而后由于体系达到了热力学的（）条件，水将在冻结温度下形成冰晶体。

9.填空题食品冷冻分为（）和（）两种形式。其中（）可使食品长期贮藏。

10.填空题（）是可以冻结成冰晶的水分，而（）与固形物结合在一起，冷冻时很难冻结成冰晶。