单项选择题浓香型曲酒的主体香味成分是()。
A.丁酸乙酯
B.乙酸乙酯
C.己酸乙酯
D.乳酸乙酯
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1.单项选择题GB.2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤()g/100ml。
A.0.05
B.0.08
C.0.07
D.0.04
2.单项选择题酒在口中停留的时间也应保持一致,一般()秒左右为宜。
A.10
B.20
C.30
D.40
3.单项选择题采用中和滴定测定法测定白酒的总酸量,测定结果以()表示为g/L保留两位小数。
A.乙酸
B.己酸
C.丁酸
D.乳酸
4.单项选择题采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量,测定结果以()计表示为g/L保留两位小数。
A.乙酸乙酯
B.己酸乙酯
C.丁酸已酯
D.乳酸乙酯
5.单项选择题清香型白酒曲药使用多采用()大曲。
A.高温
B.低温
C.中温
6.单项选择题以曲心温度在()中范围内控制微生物生长制得的大曲为中温大曲。
A.40℃~50℃
B.50℃~60℃
C.20℃~40℃
D.60℃以上
7.单项选择题玉米的胚芽中含有大量的()。
A.脂肪
B.淀粉
C.蛋白质
D.糖分
8.单项选择题使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是()大曲酒。
A.浓香
B.清香
C.酱香
D.米香
9.单项选择题谷壳进行清蒸处理,应采用大火蒸()以上。
A.5min
B.10min
C.20min
D.30min
10.单项选择题在一定的比例浓度下,()含量的高低,标志着浓香型白酒品质的好坏。
A.己酸乙酯
B.丁酸已酯
C.乳酸乙酯
D.乙酸乙酯
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关于酱香型白酒的品评要点,下列说法错误的是()。
题型:单项选择题
()以香气大,窖香浓郁突出,浓中带陈为特点。
题型:单项选择题
属于混合曲酒的白酒香型包括()。
题型:多项选择题
采用大曲作为糖化发酵剂生产的白酒香型包括()。
题型:多项选择题
乙醇分子和()产生缔合作用,减少自由乙醇分子的活性,减弱了酒的刺激性,使酒味变得柔和醇厚。
题型:单项选择题
陈肉酝浸是()的典型工艺特征。
题型:单项选择题
关于酱香型白酒中风味成分的特点,下列说法正确的有()。
题型:多项选择题
白酒中酸类物质主要表现为对味的贡献,下列说法正确的有()。
题型:多项选择题
关于浓香型白酒中有机酸类物质的风味成分特点,下列说法正确的有()。
题型:多项选择题
()以口味纯、甜、净、爽为显著特点。
题型:单项选择题