单项选择题淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和()。
A.球菌
B.细菌
C.放线菌
D.酵母菌
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1.单项选择题“轮轮双轮底”的底糟用()对提高质量是很有效的。
A.低温曲
B.中温曲
C.高温曲
2.单项选择题产酯较优的环境条件酸度为(),酒精含量10%左右。
A.1.0
B.2.0
C.3.0
D.4.0
3.单项选择题浓香型曲酒的主体香味成分是()。
A.丁酸乙酯
B.乙酸乙酯
C.己酸乙酯
D.乳酸乙酯
4.单项选择题GB.2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤()g/100ml。
A.0.05
B.0.08
C.0.07
D.0.04
5.单项选择题酒在口中停留的时间也应保持一致,一般()秒左右为宜。
A.10
B.20
C.30
D.40
6.单项选择题采用中和滴定测定法测定白酒的总酸量,测定结果以()表示为g/L保留两位小数。
A.乙酸
B.己酸
C.丁酸
D.乳酸
7.单项选择题采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量,测定结果以()计表示为g/L保留两位小数。
A.乙酸乙酯
B.己酸乙酯
C.丁酸已酯
D.乳酸乙酯
8.单项选择题清香型白酒曲药使用多采用()大曲。
A.高温
B.低温
C.中温
9.单项选择题以曲心温度在()中范围内控制微生物生长制得的大曲为中温大曲。
A.40℃~50℃
B.50℃~60℃
C.20℃~40℃
D.60℃以上
10.单项选择题玉米的胚芽中含有大量的()。
A.脂肪
B.淀粉
C.蛋白质
D.糖分
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清香型白酒以()为主体香。
题型:单项选择题
浓香型白酒采用()作为发酵容器。
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关于清香型白酒中风味成分的特点,下列说法正确的有()。
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影响评酒效果的人为心理因素是()。
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关于酱香型白酒的品评要点,下列说法错误的是()。
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乙醇分子和()产生缔合作用,减少自由乙醇分子的活性,减弱了酒的刺激性,使酒味变得柔和醇厚。
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关于凤香型白酒中风味成分的特点,下列说法正确的有()。
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属于混合曲酒的白酒香型包括()。
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白酒中的涩味物质主要是()类物质,主要来自原材料皮壳。
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