单项选择题酒花中的多酚物质占总量的()。
A.4-8%
B.0.4-0.8%
C.10-12%
D.13-18%
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1.单项选择题酒花中含有()的酒花精油
A.5~20%
B.2~3.0%
C.0.5~2.0%
D.5~6.0%
2.单项选择题近年来一种被认为是正统酒花香味的主要成分是()。
A.葎草酮
B.倍半萜烯的环氧化物
C.葎草烯
D.香叶烯
3.单项选择题凡角质率在()以上的为硬质小麦。
A.40
B.50%
C.60%
D.70%
4.单项选择题凡粉状率达()以上的为软质小麦
A.40%
B.50%
C.60%
D.70%
5.单项选择题大米脂肪含量为()。
A.2%~10.0%
B.0.2%~1.O%
C.1%~2.0%
D.O.2%以内
6.多项选择题未脱壳之稻谷或未碾白之糙米,由于米糠中含有()和()天然抗氧化剂?所以耐贮藏。
A.丰富的菲汀
B.维生素E
C.维生素C
D.维生素K
7.单项选择题大米淀粉含量高,淀粉颗粒小,糊化温度()以上。
A.62°C
B.72°C
C.82°C
D.92°C
8.单项选择题大麦发芽过程中,在合成根芽、叶芽的同时释放出()分泌至糊粉层,由此诱导出各种水解酶类。
A.氨基酸
B.赤霉酸
C.单糖
D.单体多酚
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