填空题糖化温度控制一般分为四个阶段:蛋白质休止为();糖化为();糖化终了为();酸休止为()。
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题原则上大米粉碎得越细越好,一般要求过()目筛。
A.10
B.20
C.40
D.60
2.单项选择题活性炭表面和内部布满了微孔,当杂质分子直径接近活性炭微孔直径时,就很容易被吸附,活性炭表面的微孔直径平均为()。
A.2~5nm
B.2~5μm
C.5~10nm
D.5~l0μm
3.单项选择题酿造用水中的离子含量对啤酒感官质量有影响,铁有(),镁有尘苦涩味,过量的硫酸盐有粗苦味。
A.尘苦涩味
B.粗苦味
C.金属腥味
D.醇厚感
4.单项选择题酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂,在啤酒酿造过程中,除去麦糟和沉渣的损失,真正存在于啤酒中只有()左右。
A.10
B.20
C.40
D.50
5.单项选择题()较稳定,不会被日光催化断裂生成所谓的“日光臭”物质,这种啤酒可灌装于无色玻璃瓶中,并能增加泡沫。
A.α-酸
B.异α-酸
C.β-酸
D.四氢异α-酸
6.单项选择题
目前制备酒花浸膏最常用的方法为C萃取法和()萃取法。
A.有机溶剂
B.酒精
C.超临界C02
D.液体C02
7.单项选择题酒花中的多酚物质占总量的()。
A.4-8%
B.0.4-0.8%
C.10-12%
D.13-18%
8.单项选择题酒花中含有()的酒花精油
A.5~20%
B.2~3.0%
C.0.5~2.0%
D.5~6.0%
9.单项选择题近年来一种被认为是正统酒花香味的主要成分是()。
A.葎草酮
B.倍半萜烯的环氧化物
C.葎草烯
D.香叶烯
10.单项选择题凡角质率在()以上的为硬质小麦。
A.40
B.50%
C.60%
D.70%