多项选择题应对煮沸锅的二次蒸汽冷凝水进行感官品评,允许有麦汁味,不应有()和()。
A.醛味
B.DMS味
C.酸味
D.甜味
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1.多项选择题影响麦汁过滤速度除过滤面积和麦汁粘度外,其他因素还有()和()等。
A.穿过过滤层的压差
B.温度
C.滤层厚度
D.压力
3.单项选择题原则上大米粉碎得越细越好,一般要求过()目筛。
A.10
B.20
C.40
D.60
4.单项选择题活性炭表面和内部布满了微孔,当杂质分子直径接近活性炭微孔直径时,就很容易被吸附,活性炭表面的微孔直径平均为()。
A.2~5nm
B.2~5μm
C.5~10nm
D.5~l0μm
5.单项选择题酿造用水中的离子含量对啤酒感官质量有影响,铁有(),镁有尘苦涩味,过量的硫酸盐有粗苦味。
A.尘苦涩味
B.粗苦味
C.金属腥味
D.醇厚感
6.单项选择题酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂,在啤酒酿造过程中,除去麦糟和沉渣的损失,真正存在于啤酒中只有()左右。
A.10
B.20
C.40
D.50
7.单项选择题()较稳定,不会被日光催化断裂生成所谓的“日光臭”物质,这种啤酒可灌装于无色玻璃瓶中,并能增加泡沫。
A.α-酸
B.异α-酸
C.β-酸
D.四氢异α-酸
8.单项选择题
目前制备酒花浸膏最常用的方法为C萃取法和()萃取法。
A.有机溶剂
B.酒精
C.超临界C02
D.液体C02
9.单项选择题酒花中的多酚物质占总量的()。
A.4-8%
B.0.4-0.8%
C.10-12%
D.13-18%
10.单项选择题酒花中含有()的酒花精油
A.5~20%
B.2~3.0%
C.0.5~2.0%
D.5~6.0%
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