单项选择题啤酒中麦芽香气是麦芽在()过程中产生的一种本身的香味。
A.发芽
B.浸麦
C.焙焦
D.烘干
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1.单项选择题以下对啤酒品评玻璃杯的要求中,()项不是必须的。
A.无毒
B.坚固耐用
C.无味
D.大小形状一致
2.单项选择题啤酒品评室相对湿度保持()为最佳。
A.20~30%
B.30~40%
C.50~60~%
D.60~70%
3.单项选择题淡色优级啤酒的浊度应要求≤()EBC。
A.1.5
B.1.2
C.0.9
D.1.0
4.单项选择题听装淡色优级啤酒泡持性应≥()秒。
A.130
B.150
C.180
D.210
6.单项选择题啤酒中碳水化合物和蛋白质的比例约为(),最符合人类的营养平衡。
A.10:1
B.15:1
C.20:1
D.25:1
7.单项选择题酵母白溶,产生酵母味,其有代表性的物质是()。
A.己酸乙酯
B.壬酸乙酯
C.辛酸乙酯
D.癸酸乙酯
8.单项选择题啤酒样品品评温度最好在()。
A.10~12℃
B.5~8℃
C.15~20℃
D.25℃
9.单项选择题啤酒中钠钾比约在(),对人体离子平衡是有利的。
A.1:5
B.l:15
C.1:20
D.1:10
10.单项选择题酵母自溶后,除产生酵母味外,还会产生(),含量较高时,影响啤酒风味。
A.带苦味的多糖
B.带酸味的多糖
C.带苦味的氨基酸
D.带酸味的氨基酸