单项选择题在啤酒感官品评结果分析中,啤酒风味特性剖面图可用于()方法中。
A.定量描述法
B.定性差异分析法
C.定量差异分析法
D.比例法
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1.多项选择题以下方法中属于定性差异比较法的有()。
A.比例法
B.简单对比法
C.多项比较法
D.评分法
2.多项选择题啤酒品评环境要求()和温度适宜。
A.空气清新
B.光线良好
C.装饰豪华
D.舒适的香气
3.多项选择题品评培训的最佳时间为()。
A.春秋季
B.上午7~8点
C.下午3~5点
D.晚上
4.多项选择题啤酒中高级醇含量过高会造成()和酒精刺激感。
A.苦涩味
B.头痛
C.草味
D.溶剂味
5.单项选择题啤酒被包装后通常产生不好的异味主要包括()和日光臭味。
A.氧化味
B.DMS味
C.麦皮味
D.硫化氢
6.多项选择题糖化过程中产生的风味主要有()以及苦味。
A.麦芽香
B.乙醛
C.酒花香
D.高级醇
7.多项选择题过滤的定义是让流体通过分离介质,使其中的固体从流体中分离出来。在悬浮液中的颗粒被滤除的主要作用有()。
A.阻挡作用
B.静电吸附作用
C.填充作用
D.深度效应
8.单项选择题以下各项中()不是优质啤酒的必须要求。
A.口味纯正
B.杀口力强
C.柔和协调
D.酯香明显
9.单项选择题啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以()类为代表。
A.醇
B.酯
C.醛
D.酸
10.单项选择题啤酒中麦芽香气是麦芽在()过程中产生的一种本身的香味。
A.发芽
B.浸麦
C.焙焦
D.烘干