何为老化味，啤酒中老化味通常表现出什么特征？_考试资料网

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问答题何为老化味，啤酒中老化味通常表现出什么特征？

参考答案： 老化味又称纸板味，其代表物质为反-2壬烯醛，在啤酒中的阈值为0.11μg／L。通常表现为以下三种特征：①蒸白薯干味...

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1.问答题判定啤酒为营养食品，是因为啤酒含有哪些营养物质？

参考答案：确定为营养食品，应具备三个条件：
①含有多量和多种氨基酸；
②含有较高的发热量；
③易被人...

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2.问答题包装过程应对哪些物料进行感官质量检查，简述检查方法？

参考答案：（1）瓶盖垫片的感官检查：现场随机取瓶垫10个，放入空啤酒瓶中灌酒，另取同时灌装的酒样为对照酒，同时进行巴氏灭菌。将两瓶...

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3.问答题对瓶啤酒贴标过程有哪些要求？

参考答案：商标应整齐美观，不能歪斜、不脱落、无缺陷；生产日期必须标示清楚；粘合剂要求pH中性，初粘性好，瞬间粘度适宜；贴标啤酒存放...

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4.问答题清酒液和成品啤酒的感官质量有什么关系？

参考答案：（1）外观：清酒液到成品酒，经过杀菌过程，色泽会变深一些；
（2）风味和口味：清酒液到成品酒经过灌装和杀菌过程...

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5.问答题简述啤酒过滤过程的基本要求？

参考答案：

要求过滤能力大，酒液澄清度好，过滤过程酒损小，CO2损失小，不产生污染，啤酒不吸收氧，不对啤酒风味造成影响。

6.问答题简述硅藻土的感官品评操作？

参考答案：在每批料入库前，取大约500g样品，待用。准备好烧杯、品评杯等。取10克样品，放入洁净烧杯中，加8～10倍20～25℃纯...

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7.问答题酵母泥的感官品评方法？

参考答案：（1）取样：对每批扩培酵母或酵母泥使用时用洁净瓶取酵母泥样品。
（2）品评容器：洁净瓶，品评杯，小勺等

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8.问答题对酵母泥的质量检查应包括哪些内容？

参考答案：（1）检查酵母泥的外观：；观察酵母泥是否洁白，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或冷，热凝固物排放不彻底；观察酵母泥的稀稠，...

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9.问答题简述发酵液的感官质量要求？

参考答案：

发酵液应具有正常的风味和口味，允许有轻微的酵母味，不得有臭酵母味，不得有生青味（乙醛、双乙酰、硫化氢等）和其他异杂味。

10.问答题简述麦汁煮沸的作用？

参考答案：麦汁煮沸的作用有：
（1）酶的钝化，通过煮沸，使酶失活，主要是停止淀粉酶的作用；
（2）麦汁灭菌；<...

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