什么是相乘作用？

问答题什么是相乘作用？

因另一呈味物质的存在使味感显著增强的作用，这就是相乘作用，也有称为协调作用。

1.问答题什么是变调作用？

两种味感的相互影响会使味感改变，特别是先摄入的味给后摄入的味造成质的变化，这种作用就叫做变调作用。

2.问答题请说出三种以上影响味的各种因素。

A.对比作用
B.变调作用
C.相乘作用
D.相抵作用

3.问答题原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

4.问答题请解释什么是杂环化合物？

化学上将具有环状结构，且构成环的原子除碳原子外不包含有其它原子的化合物称为杂环化合物。

5.问答题请说出白酒中以ɑ--联酮为结构的香味成分。

双乙酰、醋（酉翁）（3-羟基丁酮）、2，3-丁二醇等。

6.问答题请简要说明原酒品评的两种方式。

7.填空题白酒酒精度是指：（）。

8.填空题（）大曲酒的主题香味成分是己酸乙酯；它是己酸菌在发酵中的主要代谢产物。

9.填空题白酒品评中同一个酒样在两个相邻的不同轮次出现，要求品酒员能识别出来叫做酒样的（）。

10.填空题GB/T10781.2-2006是清香型白酒标准代号，新标准中高度酒酒精度上限是68%vol；低度酒酒精度下限是25%vol。质量等级分为（）、（）。