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下列关于果胶生成凝胶的说法正确的有（）
下列反应中就能增进食品颜色又能提香的是（）
下列物质的颜色是暗绿色的是（）
下列色素中本身携带金属离子的是（）
下列哪些氨基酸可以作为风味前体合成香气物质（）
酶促褐变控制方法包括（）
同型和异型乳酸发酵的区别在于，异型乳酸发酵除了产生乳酸之外，还产生（）
下列因素能影响蛋白质与风味物质结合能力的是（）
焙烤食品的主香成分是（）
蛋白质溶解性的测定方法包括（）
