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下列关于果胶生成凝胶的说法正确的有（）
下列方法中无法达到护绿作用的是（）
焙烤食品的主香成分是（）
为减少多酚类色素的氧化分解，应采用（）
形成蛋白质泡沫的方法包括（）
以下指标用于衡量某种香气物质对整个食品香气的贡献程度的是（）
下列参数是衡量蛋白质界面稳定性指标的是（）
下列因素能影响蛋白质与风味物质结合能力的是（）
食品香气的控制因素包括（）
食品中哪些作用能促进香气形成（）
