公司糕点产品的执行标准是（）

单项选择题公司糕点产品的执行标准是（）

A.糕点术语GB/T 12140
B.糕点通则GB/T 20977
C.糕点、面包卫生标准GB 7099
D.预包装食品标签通则GB 7718

1.单项选择题冷冻产品不能用（）解冻

A.室温
B.15摄氏度左右的自来水
C.热水
D.常温纯净水

2.单项选择题国家标准中对糕点产品的致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）微生物含量的出厂检验要求是（）

A.1500cfu/100g
B.30MPN/100g
C.100cfu/100g
D.不得检出

3.单项选择题公司目前使用的早苗泡打粉，在产品中发挥的作用是（）

A.增加产品色泽
B.调节产品酸度
C.乳化
D.发泡蓬松

4.单项选择题缺少维生素B1容易引起（），应多吃糙米、豆类、牛奶等。

A.脚气病
B.肌肉酸痛
C.夜盲症
D.口疮

5.单项选择题缺少维生素A容易引起（），可以多吃胡萝卜、绿色蔬菜

A.脚气病
B.肌肉酸痛
C.夜盲症
D.口疮

6.多项选择题营养成分表中属于核心营养素的是（）

A.蛋白质
B.钙
C.钠
D.维生素

7.单项选择题塔塔粉在蛋糕制作中起到的功能是（）

A.增味
B.乳化
C.起泡
D.酸度调节

8.单项选择题食品经冻结并维持在（）摄氏度以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和有效的抑制酶的活性。

A.-5
B.10
C.18
D.12

9.单项选择题缺少碘的人群会引发下列哪种疾病（）

A.老年痴呆症
B.甲状腺肿大
C.肠胃疾病
D.癌症

10.单项选择题常年使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病（）

A.老年痴呆症
B.甲状腺肿大
C.肠胃疾病
D.癌症