单项选择题在相同的冻结条件下,()食品可能冻结的速度最快。
A.低水分、低脂食品
B.含气量高的食品
C.高脂食品
D.高水分食品
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1.单项选择题乙烯在果蔬保鲜过程中起()作用。
A.防霉
B.催熟
C.延长保鲜期
D.B和C
2.单项选择题下列水果中,()属于具有后熟现象的水果。
A.苹果
B.柑橘
C.柿子
D.樱桃
3.单项选择题在果蔬的过熟阶段,果胶物质以()形态存在。
A.原果胶
B.果胶
C.果胶酸
D.B和C
4.单项选择题下述气体中只有()不是果蔬的气调贮藏中主要控制的气体。
A.O2
B.CO
C.CO2
D.乙烯
5.单项选择题指示果蔬呼吸特性的指标是()。
A.呼吸强度
B.呼吸商
C.呼吸漂移
D.呼吸高峰
7.判断题食品冻藏时,品温达到其冻结点开始结冰。
10.判断题不论是有氧呼吸还是无氧呼吸均会导致果蔬的生理病害
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