在贮藏过程中，如贮藏不当，花生粒易发生细菌性中毒。

脂肪酸败是脂肪水解产生游离脂肪酸，游离脂肪酸进一步氧化、分解引起的变质现象。

根据肉类在冻藏期间脂肪、蛋白质、肉汁损失情况来看，冻藏温度应在-15℃左右并应恒定，相对湿度以95%~100%为宜，空气以自然循环为好。

面包、馒头、米饭含水量分别为30~40％、40~45％，70~75％，均在易老化范围内。

禽蛋贮藏中卵蛋白变性表现为浓厚凊蛋白变稀，水样化蛋白含量增多。

食品冷藏链包括生产阶段、流通阶段和消费阶段。

水分含量越高，食品越容易腐败。

食品货架期是指鲜活和生鲜食品在市场销售中，能保持其良好商品质量的期限，也称为货架寿命。

家庭贮藏时，不应将面包放入冰箱冷藏间，因为冷藏间的温度通常在2~5℃，恰好是老化速度最快的温度。

降低温度对任何食品的保藏都是有益的。