油脂及油脂类食品，花生、芝麻、核桃等富含油脂的食品，光照可加速其中的脂肪氧化酸败。

水分含量越高，食品越容易腐败。

脂肪酸败是脂肪水解产生游离脂肪酸，游离脂肪酸进一步氧化、分解引起的变质现象。

粮食霉变的过程通常包括初期变质、生霉、霉烂三个阶段，以生霉阶段作为粮食保管中发生霉变事故的标志。

白酒储藏时间越长风味越好。

新制小麦粉有胡萝卜素存在使面粉发黄，而胡萝卜素在O2的作用下，生成无色化合物，可使面粉发白。

维生素C对热不稳定，干燥损失大约为10%～15%，但冷冻干燥对其影响很小。

在贮藏过程中，光和温度是引起碳酸饮料变质的主要物理因素。

粮食中的微生物，从数量上看，细菌最多；从对粮食的危害看，霉菌最重要。

原粮安全储藏的核心技术是控制安全含水量、降低贮藏温度、保持环境干燥。