烟熏的目的包括（）、加工新颖产品、发色、抗氧化和防腐。

填空题烟熏的目的包括（）、加工新颖产品、发色、抗氧化和防腐。

1.填空题食品辐射保藏中作为辐射源的电子加速器所产生的束能允许使用的只有两种：束能不超过（）的加速电子、束能不超过5M电子伏特的X-射线源。

2.填空题食品辐射保藏的辐射效应包括物理化学效应和（）两方面。

3.填空题食品辐射保藏中用允许作为辐射源的人工放射线同位素有（）和¹³⁷Cs。

4.填空题微波的穿透深度与波长（），与频率呈反比。

5.填空题食品工业常使用的微波装置的微波频率有915MHz和（）两种。

6.填空题常见的食品物料的冷却方法有：强制空气冷却法、真空冷却法、（）和冰冷却法等。

7.填空题鉴定鱼货鲜度质量的方法有（）、化学鉴定、微生物检测三种。

8.填空题面筋蛋白主要是由（）和麦胶蛋白两种蛋白质组成。

9.填空题食品加工、制造中的基础原料主要包括果蔬类、（）、水产类、乳蛋类、粮食类等。

10.填空题果蔬组织中的呼吸作用有（）和无氧呼吸两种类型。