您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
A.水
B.木材
C.聚乙烯
D.肉类
A.Food chilling
B.Food irradiation
C.Food preservation
D.Food drying
A.food freezing
B.food icing
C.food chilling
D.food preservation
A.200
B.500
C.1000
D.2000
A.-2~15℃
B.-12~-38℃
C.4~8℃
D.-5~20℃
A.-2~15℃
B.-12~-38℃
C.4~8℃
D.-5~20℃
A.有机酸
B.酚类物质
C.羰基化合物
D.烃类物质
A.有机酸
B.酚类物质
C.羰基化合物
D.烃类物质
最新试题
采后果蔬仍然是一个活的有机体,具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。
粮食霉变的过程通常包括初期变质、生霉、霉烂三个阶段,以生霉阶段作为粮食保管中发生霉变事故的标志。
SO2对葡萄常见的真菌病害如灰霉菌有较强的抑制作用,同时还可降低葡萄的呼吸速率。
肉屠宰后发生的变化有僵直、解僵、成熟、变质。
碱处理会使蛋白变性严重,蛋白营养价值降低。
食品保藏是根据各种食品的特性,通过物理的、化学的、生物的或兼而有之的综合措施来控制食品的质量变化,减少食品的数量损失,最大限度地保持食品固有质量的一门科学技术。
花青素不易与金属离子钙镁铁铝等金属配位生成紫红色、蓝色和灰紫色等不同颜色。
家庭贮藏时,不应将面包放入冰箱冷藏间,因为冷藏间的温度通常在2~5℃,恰好是老化速度最快的温度。
如果应用气密性包装,即可大大减少食品的干耗。
根据肉类在冻藏期间脂肪、蛋白质、肉汁损失情况来看,冻藏温度应在-15℃左右并应恒定,相对湿度以95%~100%为宜,空气以自然循环为好。