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A.有机酸
B.酚类物质
C.羰基化合物
D.烃类物质
A.有机酸
B.酚类物质
C.羰基化合物
D.烃类物质
A.提高水分活度
B.对微生物的毒性作用
C.减少含氧量
D.影响酶的活力
A.热量传递
B.水分传递
C.A和B
D.温度变化
A.苹果
B.西红柿
C.梨
D.香蕉
A.适宜的逆境条件
B.冷害
C.高剂量辐照
D.褐化
A.过度的逆境条件
B.冷害
C.低剂量辐照
D.氧化
A.PE
B.EVOH
C.PP
D.聚丙烯腈
A.有机酸
B.三甲胺
C.氧化三甲胺
D.ATP
最新试题
SO2对葡萄常见的真菌病害如灰霉菌有较强的抑制作用,同时还可降低葡萄的呼吸速率。
食品保藏是根据各种食品的特性,通过物理的、化学的、生物的或兼而有之的综合措施来控制食品的质量变化,减少食品的数量损失,最大限度地保持食品固有质量的一门科学技术。
在贮藏过程中,光和温度是引起碳酸饮料变质的主要物理因素。
禽蛋贮藏中卵蛋白变性表现为浓厚凊蛋白变稀,水样化蛋白含量增多。
食品冷链是一种低温条件下的物流现象,是指易变质腐败食品在加工、贮藏、运输、销售直至消费前的各环节中,始终处于规定的低温环境下,以保证食品质量,减少损耗的一项系统工程。
香蕉是一种热带水果,对低温很敏感,贮运温度低于11℃时会导致果实遭受冷害。
肉屠宰后发生的变化有僵直、解僵、成熟、变质。
减少干耗的方法包括()
水分含量越高,食品越容易腐败。
碳水化合物在食品保藏中的变化及其对质量的影响包括()