鉴别蛋的新鲜度的主要标志包括气室大小、浓厚蛋白含量、（）。

填空题鉴别蛋的新鲜度的主要标志包括气室大小、浓厚蛋白含量、（）。

1.单项选择题在用微波处理下列材料时，()种材料温度上升最慢。

A.水
B.木材
C.聚乙烯
D.肉类

2.单项选择题请选择“食品保藏”的英文译名（）

A.Food chilling
B.Food irradiation
C.Food preservation
D.Food drying

3.单项选择题要你查阅有关食品冷藏的英文文献，最快捷的关键词是（）

A.food freezing
B.food icing
C.food chilling
D.food preservation

4.单项选择题在电离辐射保藏中，要使食品达到完全杀菌的目的，辐射剂量一般要高于（）Krad。

A.200
B.500
C.1000
D.2000

5.单项选择题食品冷藏常用温度范围是（）

A.-2～15℃
B.-12～-38℃
C.4～8℃
D.-5～20℃

6.单项选择题食品冷藏适宜温度范围是（）

A.-2～15℃
B.-12～-38℃
C.4～8℃
D.-5～20℃

7.单项选择题烟熏保藏处理时，食品被污染致癌的物质有（）

A.有机酸
B.酚类物质
C.羰基化合物
D.烃类物质

8.多项选择题烟熏保藏处理时对食品风味品质影响较大的物质有（）

A.有机酸
B.酚类物质
C.羰基化合物
D.烃类物质

9.多项选择题盐腌得以使食品具有贮藏性的原因有（）

A.提高水分活度
B.对微生物的毒性作用
C.减少含氧量
D.影响酶的活力

10.单项选择题干燥过程中的湿热传递是指（）

A.热量传递
B.水分传递
C.A和B
D.温度变化