A.200
B.500
C.1000
D.2000
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A.-2~15℃
B.-12~-38℃
C.4~8℃
D.-5~20℃
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A.有机酸
B.酚类物质
C.羰基化合物
D.烃类物质
A.有机酸
B.酚类物质
C.羰基化合物
D.烃类物质
A.提高水分活度
B.对微生物的毒性作用
C.减少含氧量
D.影响酶的活力
A.热量传递
B.水分传递
C.A和B
D.温度变化
A.苹果
B.西红柿
C.梨
D.香蕉
A.适宜的逆境条件
B.冷害
C.高剂量辐照
D.褐化
A.过度的逆境条件
B.冷害
C.低剂量辐照
D.氧化
A.PE
B.EVOH
C.PP
D.聚丙烯腈
最新试题
降低温度对任何食品的保藏都是有益的。
根据肉类在冻藏期间脂肪、蛋白质、肉汁损失情况来看,冻藏温度应在-15℃左右并应恒定,相对湿度以95%~100%为宜,空气以自然循环为好。
在贮藏过程中,如贮藏不当,花生粒易发生细菌性中毒。
白酒储藏时间越长风味越好。
肉类食物腐败是由腐败微生物引起,过程从表及里,蛋白质水解成下列哪些物质?()
脂肪酸败是脂肪水解产生游离脂肪酸,游离脂肪酸进一步氧化、分解引起的变质现象。
食品冷链是一种低温条件下的物流现象,是指易变质腐败食品在加工、贮藏、运输、销售直至消费前的各环节中,始终处于规定的低温环境下,以保证食品质量,减少损耗的一项系统工程。
面包、馒头、米饭含水量分别为30~40%、40~45%,70~75%,均在易老化范围内。
油脂在食品加工和贮藏期间,由于空气中的氧、光照、微生物、酶和金属离子等的作用,产生令人不愉快的气味,苦涩味和一些有毒性的化合物的现象,这些统称为油脂的酸败。
鱼贝类死后要经历僵直、解僵和自溶阶段。鲜度鉴定常用的指标是挥发性盐基氮、K值等表示。