维生素C对热不稳定，干燥损失大约为10%～15%，但冷冻干燥对其影响很小。

粮食中的微生物，从数量上看，细菌最多；从对粮食的危害看，霉菌最重要。

原粮安全储藏的核心技术是控制安全含水量、降低贮藏温度、保持环境干燥。

常见的与食品安全和贮藏有关的食品添加剂有（）

食品冷链是一种低温条件下的物流现象，是指易变质腐败食品在加工、贮藏、运输、销售直至消费前的各环节中，始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少损耗的一项系统工程。

家庭贮藏时，不应将面包放入冰箱冷藏间，因为冷藏间的温度通常在2~5℃，恰好是老化速度最快的温度。

香蕉是一种热带水果，对低温很敏感，贮运温度低于11℃时会导致果实遭受冷害。

氧化酶类是一类能引起食品品质劣化和影响食品贮藏安全的常见酶类，其中（）等与食品的品质及保藏性的关系非常密切。

如果应用气密性包装，即可大大减少食品的干耗。

食品保藏是根据各种食品的特性，通过物理的、化学的、生物的或兼而有之的综合措施来控制食品的质量变化，减少食品的数量损失，最大限度地保持食品固有质量的一门科学技术。